|
|
Visschotel Uit Ticino
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 schoongemaakte, gefileerd zoetwaterbaarzen zonder kop en vel
vers gemalen witte peper
sap van 1 citroen
Voor de rijst
1 ui
40 gr. boter
125 gr. siam of basmati rijst
3/8 l hete visbouillon van graten
zout
mespunt saffraan
2 grote tomaten
30 gr. bloem
2 eieren
? theel. fijngehakte salie
80 gr boter
bieslook
Voorbereiding:
De schoongemaakte baarzen (in Zwitserland noemen ze dit Eglifilet) droogdeppen en inwrijven met peper, daarna besprenkelen met citroensap en afgedekt 1 uur laten intrekken.
Bereidingswijze:
Intussen voor de rijst de ui pellen en fijnhakken. De boter in een pan met een dikke bodem verhitten en daarin de ui glazig fruiten. De rijst wassen en laten uitlekken, in de pan bij de ui doen. Al roerende enige tijd meebakken. Dan de hete bouillon toevoegen, doorroeren en op smaak brengen met zout en saffraan. Als de massa kookt met het deksel op de pan in 20 min gaar laten worden. De tomaten pellen en ontdoen van de zaadjes en nerven het vruchtvlees zeer fijn snipperen en 10 minuten voor het einde op de rijst leggen. De filets droogdeppen en door een mengsel van bloem en zout halen. De eieren in een diep bord loskloppen met de gehakte salie. De boter in een ruime koekenpan verhitten. De Eglifilets door het eimengsel halen en daarna in de hete boter aan beide kanten in 4 min. goudbruin bakken. Ze daarna op de inmiddels gaar geworden rijst leggen, de fijngehakte bieslook erover strooien.
|
|
|